Vitamin D
Vorkommen in der Nahrung Vitamin D ist ein fettlösliches Vitamin, das relativ stabil gegenüber Hitze ist, jedoch durch Sauerstoff- und Lichteinwirkung beeinträchtigt werden kann. In der Ernährung wird nur ein kleiner Teil des täglichen Bedarfs gedeckt. Tierische Lebensmittel wie Lebertran und fettreiche Fische wie Lachs oder Hering sind besonders reich an Cholecalciferol (Vitamin D3). Auch […]
Vitamin E
Vorkommen in der Nahrung Vitamin E umfasst eine Gruppe von fettlöslichen Verbindungen, bekannt als Tocopherole und Tocotrienole. Diese Substanzen haben unterschiedliche biologische Wirkungen und ergänzen sich gegenseitig. Hochwertige Pflanzenöle wie Raps-, Distel-, Sonnenblumen- und Maiskeimöl sind besonders reich an Vitamin E. Auch Nüsse wie Mandeln und Haselnüsse enthalten nennenswerte Mengen. Die Aufnahme von Vitamin E […]
Vitamin K
Vorkommen in der Nahrung Vitamin K umfasst eine Gruppe von Verbindungen, die als Phyllochinon (K1) und Menachinon (K2) bekannt sind. Diese fettlöslichen Vitamine sind in unterschiedlichen Lebensmitteln enthalten. Grünes Blattgemüse wie Brokkoli, Rosenkohl, Spinat und Mangold sind reich an Vitamin K1, während Vitamin K2 in tierischen Produkten wie Hühnerfleisch und Rindfleisch vorkommt. Die Darmflora kann […]
Vitamin A
Vorkommen in der Nahrung Vitamin A ist entscheidend für verschiedene Körperfunktionen und wird entweder direkt als Retinol oder durch Vorstufen wie Carotinoide, die in Vitamin A umgewandelt werden, aufgenommen. Retinol kommt ausschließlich in tierischen Produkten vor. Besonders reichhaltige Quellen sind Leber und Fischleberöl. Aufgrund des hohen Vitamin-A-Gehalts wird Schwangeren jedoch empfohlen, den Konsum von Leber […]
Vitamin C
Vorkommen in der Nahrung Vitamin C, auch bekannt als Ascorbinsäure, ist ein essentieller Mikronährstoff, der in einer Vielzahl von Obst und Gemüse vorkommt. Zu den reichhaltigsten Quellen gehören Zitrusfrüchte wie Orangen, Zitronen und Grapefruits, Beeren wie Erdbeeren und Himbeeren, sowie Gemüse wie Paprika, Brokkoli, Rosenkohl und Spinat. Es ist wasserlöslich und muss regelmäßig über die […]
Biotin
Biotin, obwohl oft nur in kleinen Mengen vorhanden, ist sowohl in tierischen als auch in pflanzlichen Lebensmitteln weit verbreitet. Reich an Biotin sind insbesondere tierische Produkte wie Eigelb, Hefe und Innereien. Unter den pflanzlichen Quellen zählen Sojabohnen, Nüsse, Reiskleie und Haferflocken zu den besten Lieferanten. In pflanzlichen Nahrungsmitteln liegt Biotin meist in freier Form vor, […]
B9
B9, auch bekannt als Folat, umfasst etwa 100 verschiedene folsäurewirksame Substanzen. Der Begriff leitet sich vom lateinischen „folium“ für Blatt ab, da Folsäure besonders reichlich in grünen Pflanzen, insbesondere in dunkelgrünem Blattgemüse, vorkommt. Zu den bedeutendsten Quellen gehören Brokkoli, grüne Bohnen, Grünkohl, Spinat, Feldsalat und Mangold. Auch Vollkornprodukte, Spargel, Radieschen, Tomaten und Eigelb sind gute […]
B6
Vitamin B6 umfasst eine Gruppe von Pyridinderivaten, die sich ineinander umwandeln können. Diese Verbindungen kommen weit verbreitet, wenn auch in geringen Mengen, in der Tier- und Pflanzenwelt vor. Während Pyridoxal und Pyridoxamin hauptsächlich in tierischen Quellen vorkommen, ist Pyridoxin in pflanzlichen Lebensmitteln besonders häufig. Zu den vitamin-B6-reichen Nahrungsmitteln zählen Fleisch, Fisch, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Nüsse und […]
B2
Vitamin B2, auch bekannt als Riboflavin, ist ein wasserlösliches Vitamin des B-Komplexes, das oft als „Wachstumsvitamin“ bezeichnet wird. Es ist ein wichtiger Bestandteil von Zellen in Tieren und Pflanzen und kommt in vielen Lebensmitteln vor. Riboflavin ist meist in gebundener Form als Flavinmononukleotid (FMN) oder Flavinadenindinukleotid (FAD) vorhanden oder an Proteine gebunden. Zu den Hauptquellen […]
B3
Niacin, früher als Vitamin B3 bekannt, setzt sich aus Nicotinsäure und Nicotinamid zusammen. Während Nicotinsäure hauptsächlich in pflanzlichen Nahrungsmitteln vorkommt, ist Nicotinamid in tierischen Produkten vorherrschend. Zu den wichtigsten Quellen für Niacin zählen Fleisch, Innereien, Fisch und Hefe. Getreide liefert moderate Mengen, wobei das Niacin hauptsächlich in der Aleuronschicht sitzt. Intensive Verarbeitung wie das Mahlen […]